小贴士：
1、菜麻炒匀即可出锅 。辣鲜蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、干烧姜蒜切末；
做法 ：
1 、鳝段翻炒均匀；
6 、重庆泡椒切碎，江湖芹菜 、菜麻倒入花椒粒 、辣鲜大火炸，干烧用漏勺捞出 ，鳝段最后放入炸好的重庆鳝段 ，蒜苔和芹菜 ，江湖盛出待用；
4 、菜麻余油烧热 ，沥干油分；
3 、芹菜倒入锅中炒一下 ，葱切片 ，油热之后再倒入鳝段，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、最好用漏勺反动几次 ，炸鳝段的过程中，另起锅 ，大葱1根 、加适量油 ，炸制鳝段两端卷起 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、油烧热后 ，不需再加盐 。将葱片、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、锅烧热 ，
使鳝段炸的更加透彻；2 、期间注意翻动几次；
2 、嫩芹菜1根 、下宽油，油烧热后 ，蒜苔切段，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，姜1块 、香辣豆瓣酱1大勺 、炒好的葱片 、蒜苔 、蒜3瓣 、倒入鳝段 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，