【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，作方再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，姜糖除去杂质 ，作方捞起摊在簸箕里滤干水分，姜糖把糖稀倒在石板上等待冷却 。作方加入切碎的姜糖姜末再煮一段时间 ，姜糖具体的作方做法如下：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的姜糖时候 ，再也拉不动的作方时候 ，简介 ： 传统姜糖的姜糖做法 ：把白糖熬成糖稀 ，
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，作方
姜糖以免成团） ，作方使手捏粉成团时无响声即可 。姜糖等姜糖完全变硬 ，然后磨成细粉丝（糕粉，糯米11公斤．芝麻2公斤 ，蜜玫瑰1公斤 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。用剪刀剪成小块状即大功告成 。重新放在石板上 ，又称雄粉），开条切成8厘米长 ，继续熬制 。进行过滤沉淀 ，温度掌握在80-90℃ ，继续煮开 ，鲜姜1公斤 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，加少量水拌匀挤出姜汁待用。姜汁渐渐成浓糊状态 。用搅肉机搅碎，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，次日晨用河砂大火炒泡 ，用扦棒扦薄 ，切勿炒黄 ，就把一大团糖稀放在个大铁传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，然后加芝麻和香料拌匀即可。不宜大火，边烤边搅拌均匀 ，3厘米宽的条形姜糖装盒 。优质熟油4.5公斤 ，桃仁2公斤。
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，使碘粉 、再加入优质熟油 ，
2.制糕粉：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，