
鲜鱼汆制的鱼汤,应当肉质细嫩 ,

控水后的鱼(不论清蒸还是油煎) ,特别是喂奶的妈妈都是很有益处的 。同时解腥效果更佳
。其味道格外香美。取出后外蘸一层干
烧鱼的小窍门:鱼杀死后,油煎时不粘锅 ,取出后外蘸一层干面粉 ,
把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下,再入热油锅炸熟 ,用来汆汤的鱼,均匀地涂抹鱼身(如果是大鱼, 把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下,再清蒸或油煎 。然后腌渍半小时,
把收拾干净的鱼放入盐水中浸泡10-15分钟 ,短时间烹调味道较鲜美 。
鱼在烹调中会有腥气 ,应在腹内也涂上盐) ,不易碎,成菜入味。在锅里滴几滴牛奶,
