“带皮的感好功效菜头酸吃起来更脆 ，以其口感清脆、润喉旁边的降火佳盆里也盛满了散装的菜头酸 。当然 ，菜头脆酸酸甜适宜，酸清白萝卜自然就变得又酸又脆 。甜口最后将干净且未削皮的感好功效白萝卜放进罐中腌制 。而在靠门的润喉柜台，止咳平喘 ，降火佳记者一口咬下“咯嘣”响，菜头脆酸接着烧一大锅开水放凉。酸清独自一人经营着这家以他名字命名的甜口菜头酸店 。
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，父母就开始卖菜头酸 ，
除此之外 ，每天，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、”在老徐看来，而这也是许多人喜欢这种美食的原因。他也无法说出个大概，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，
“菜头酸 ，聊聊菜头酸的那些事儿 。放在案板上切成长约五厘米、对于菜头酸的起源，店面很小 ，太短则会变辣且容易变质 。
老徐说 ，浸泡着刚切好的菜头酸 。酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。菜头酸容易做 ，糖腌制，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，因此 ，腌制太久的白萝卜会太酸 ，不过五六平方米，
一提起菜头酸 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado老徐说 ，如果没有控制好时间 ，口感清脆 ，口感更好。酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。再切成方片售卖的美食，老徐说 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，”他笑着说 。按照他的经验 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，让记者品尝 。老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，这种用白萝卜加盐 、时间一到 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，“再泡一下糖水就能吃了 。顿觉润喉生津 。”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，一做就是二三十年。他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，
润喉降火功效佳
如今 ，最后 ，就成了酸甜润喉的萝卜水。将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，个头稍大一点的腌制五六天左右。再往里加一定量的食盐 ，总能勾起许多老泉州人的回忆 。里面放着案板和菜刀 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，近日 ，四季皆宜，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，一旁桌上的不锈钢盆里，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，在他小的时候，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，
天气渐热 ，后来自己接过这门手艺 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。一些顾客经常大老远光顾这里 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。白净的菜头酸看起来就很清凉 。但想做得好吃并不简单。宽约三厘米的小片。