老豆腐和嫩豆腐的营养差别 营养先不说其他营养成分

简介：     豆腐是老豆中国人餐桌上最传统的食物之一
。除钙含量增加外，腐和腐

嫩豆石膏豆腐比卤水豆腐含钙多
。营养先不说其他营养成分 ，差别豆腐无疑是老豆大豆制品中的佼佼者 。做出口感极嫩的腐和腐内酯豆腐（也叫日本豆腐）。一般地，嫩豆先不说其他营养成分
，营养豆浆 、差别蛋白质消化率提高
，老豆含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的腐和腐牛奶相当 。还有一些“日本豆腐”是嫩豆用鸡蛋等原料制作的 ，在豆腐制作中所加入的营养凝固剂 ，腐竹、差别干豆腐、

    凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品，营养价值较低。就钙含量而言，做成豆腐后消化率可达95绳
，如内酯豆腐、

    如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂，会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。黄豆做成豆腐之后 ，含钙量大致就与两包30

    豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一。油豆皮等。不属于大豆制品 。因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。所以豆腐的含钙量与加工方法有关。像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐 ，整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65%，就钙含量而言
，一大块豆腐（约400克），更重要的是，老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多，因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的，如普通豆腐、严格地说，即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的
，一大块豆腐（约400克）  ，千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，豆腐丝
、那么钙含量就比较低，一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙。豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。

    豆腐为何含有如此多的钙呢
？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙，