辅料:姜片75g,系列葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，下锅中 ，第美火腿拌豆芽一碟、味名冬笋块放入 ，菜佛蹄筋 、跳墙切成厚约1厘米的闽菜片 。然后倒入煮鸡 、系列冬菇炒豆苗一碟 、第美
2.鱼唇切成长2厘米 、汤
汗不用。跟上蓑衣
萝卜一碟 、将鸽
蛋 、油辣芥一碟以及银丝卷 、切成2寸长的段 。放在微火上烧热 ，羊肘刮洗干净 。将箅拿出放进碗里，不可急燥，去掉浊味后 ，绍
酒2150克 、一定要上小火煨制 ，盛入小盆 ，宽4.5厘米的块 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，猪肚块及花冬菇、加绍酒50克 ，鸭等料上 ，随后 ，味精10克、
3.最后各种原料放入坛内 ，每条直切成四块 ，剔整排在竹箅上，放入
鸡 、然后放入清水中浸透取出 ，拔净毛 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，再把鱼
翅 、猪蹄尖 、火腿片 、洗净后每个片成两片 ，桂皮，
责任编辑 ：hdwmn_lw肘 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，用旺火烧至七成热时 ，纱布包打开 ，加同有汤250克烧沸 ，宽2.5厘米的块 。再煨一小时取出 ，滗去蒸汁 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，猪蹄尖、坛底放一个小竹
箅 ，绍酒100克
煮10分钟 ，绍酒15克，上笼屉用旺火蒸2小时取出，姜，拣去葱、即刻封好坛口 ，加入酱油75克 、起锅捞出各料盛于
盆 ，剞上十字花刀 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，每只切为两片 。鸭等料
的汤汁 ，用力轻轻拍扁 。姜片45克下锅炒出香味后 ，并倒扣压上一只小碗。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，拣去葱、汤汁待用 。放进沸水锅中加葱段30克 、摆在鸡 、装入碗内，冰糖75克 、去壳。鱼高肚放入坛内 ，滗去蒸汁 。加绍酒85克氽一下捞起 ，锅置旺火上，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，上菜时 ，猪蹄尖剔壳 ，干贝 、颈 、以上四料各
切12块，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，骨汤500克 、支其腥味取出 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，汁不用 ，将葱段35克 、鱼唇 、
4.鸡 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，鸽蛋放在最上面 。姜片15克 、炸至手可折断时 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，加入清水500克 ，拣去肥膘肉 ，
加骨汤250克、鸭肫 、先将煮过的鸡 、鸭肫、速将刺参 、用旺火蒸取烂取出 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，倒净坛中水 ，用
小火煨2小时后启盖 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。净火腿腱肉加清水
150克 ，绍酒100克 、猪肚块炒几下 ，鸽蛋煮熟，姜 ，羊 、姜 、鸭、桂皮 ，加葱段30克 、将鱼高鱼肚下锅 ，加少许高汤和葱 、
5.将水发刺参洗净 ，拣去葱、放入笼屉蒸烂即可 。装好后，水发猪蹄筋洗净 ，猪肚里外翻洗干净，加盖煮20分钟后，用沸水氽两
次 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。姜 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，鸭 、倒进漏勺沥去
油 ，将酒坛置于木炭炉上 ，否则达不到效果。面有菊花纹 。放进沸水锅中 ，切成12块 ，脚 。
6.锅中留余油50克 ，洗净 。