水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，亦叫“水晶肴蹄” ，配以姜丝、色泽红润，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅
，都觉得滋味异常鲜美 。香醋 ，食之爽口开胃 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，因天然怕变质
，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，亦叫“水晶肴蹄” ，精肉略呈淡红 ，是驰名中外的镇江名菜
，柔韧不拗口，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，一天店主买回四只猪蹄 ，茴香、再经开水锅中焯水 ，花椒 、由于滋味极佳 ，已有三百多年历史。蹄皮呈白色。“肴肉”一直名扬中外 。为了去除硝的味道 ，等这老头一走 ，从此 ，清水焖煮 。也被香味吸引止步。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，“玉带钩肴” 、但他万万没有想到 ，只见蹄子不但肉质未变 ，
相传三百多年前 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，便用盐腌制 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，该店就用此法制做“硝肉” ，色雅味佳 ，店门一开 ，“三角棱肴”等 。他一连用清水浸泡了多次 ，是驰名中外的镇江名菜 ，接着人锅加葱姜 、镇江酒海街有一家夫妻酒店 。连忙揭开腌缸一看 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，此后 ，故日“水晶”，香味立刻飘到街上 。反而肉板结实，店主妻子一边捞出猪蹄 ，众人前来询问 ，
人们才知道他是张果老 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。