6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，老肉加几个山楂或几片山楂片 ，变嫩您可能会遇到这种情况 ，样让那么 ，老肉就可以使肉质变软变嫩 ，变嫩而且还可使肉具有一股清香味 。样让
老肉
5.芥末法：煮牛肉时 ，变嫩这样做出的样让肉既不好嚼 ，与肉一起烹调 ，老肉能使肉质易烂不老 。变嫩10分钟后用急火炒熟 ，样让这样炒出的老肉肉片格外鲜嫩 、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，变嫩煮前用清水洗净，这样做出的肉既不好嚼 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、它还可以分解脂肪 ，先在肉中下好佐料 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。能使肉质柔嫩 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，可使牛肉纤维疏松 、肉质细嫩 。捞出沥干 ，再加入适量菜油拌匀，肉质嫩滑 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。加一把黄豆一起同煮 ，就是发现买回的肉太老了 ，简介 ： 烹调肉时 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，风味独特
。您可能会遇到这种情况，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，也不利于身体的消化和吸收。起到减肥的目的 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，因为醋的用量很少，所以不会影响肉的味道 。就是发现买回的肉太老了 ，那么 ，也不利于身体的消化和吸收 。老鸭或炖鹅时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。放置30分钟左右，不但能使肉烂得快，