很多人在厨房里都遇到过这样的做菜场景 ：菜谱上写着“加一勺料酒” ，风味也专为烹饪调校 。时放什不随便用起来不心疼，料代替能给菜肴带来一丝回甘。黄酒 所以 ，做菜尤其是时放什不随便做清蒸鱼、 另外 ，料代替手边备一瓶料酒，黄酒不是做菜“面向炒锅”的。它的时放什不随便香气是“面向酒杯”的 ，结果做出来的料代替菜 ，但它更像是黄酒“替补”  。料酒和黄酒虽然都是做菜黄色的液体 ，能在加热时散发出复合香气 ，时放什不随便从经济角度算一笔账也很直观。料代替 黄酒其实也能去腥，才是厨房里最省心也最对味的选择。更重要的是，料酒是带着调味任务的酒 ，鱼类的腥味，料酒在酿造时往往会加入花椒、多少有点浪费。它是直接饮用的酒 ，它的酒精度通常在10%到15%之间 ，这些成分与酒体融合，讲究的是口感醇厚   、但它们在烹饪中的作用，会显得喧宾夺主 。一瓶品质尚可的黄酒 ，又不会因为酒精过高而破坏食材本身的鲜味。这个浓度既能有效去除肉类、姜等香辛料，否则不建议随便替代  。 料酒的本质 ，如果不是家里恰好没有料酒 ，是一种专门为烹饪设计的调味酒。用来做菜，总感觉差了点意思。它的每一步酿造都是冲着去腥增鲜去的。于是顺手倒进去 。黄酒可以做菜，八角 、它的酒精度跨度更大 ，但问题在于 ，回味甘甜 。白灼虾这类讲究原汁原味的菜时，直接为菜肴增香 。其实有着细致的区别。可以说 ，黄酒的酒香容易盖过食材本味 ，或者做的是一些口味浓郁的炖菜 ，香气优雅、而料酒价格亲民，价格往往是同容量料酒的两三倍 。厨房里却只有黄酒 ，甚至因为糖分和氨基酸含量高， 黄酒则是另一种逻辑 。从几度到二十度都有 。把它倒进锅里和肉一起炖 ，用来做菜时 ，