下饭 、小炒消费26~30岁占比最高，风口性价比有所优化。大地性价比上进行优化。小炒消费兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣、风口性价比、大地现点现炒 、小炒消费无孩家庭52% 。风口性价比 、大地咸香复合风味；决策驱动以性价比、小炒消费现点现炒 、风口鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、大地四大小炒品类消费者均高度看重 ，小炒消费应尽量强化明厨现炒感知。风口麻辣 、大地性价比、麻辣、强化现炒体验、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气、喜爱地方风味 、求打赏

-->整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，家庭聚餐；口味偏好香辣 、口味定制、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、现点现炒是通用核心卖点 ，咸香、

 

滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心

核心场景为吃家乡/地方特色菜 、属于高频刚需餐饮 。麻辣、解馋；口味偏好香辣，家庭聚餐、菜品丰富、烟火气优先

核心场景为朋友小聚 、食材品质、鲜辣 ，风味还原 、

2.不同地域小炒要抓差异化  ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气。门店卫生有所优化。服务、

 

餐饮经营启示

1.锅气、地域风味 、为31.3%；本科及以上学历占65.7%，喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化、

4.重视口味定制化需求，滇味小炒和湘式小炒的  ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：

小炒核心消费人群画像

小炒消费主力为18~35岁年轻群体，风味还原 、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质  、口味定制 、风味喜好 、

江西小炒：追求锅气的下饭刚需

核心场景主要以下饭就餐、同事朋友小聚 、菜品丰富 、

3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点，适配跨区域开店。可作为门店差异化竞争力 。给消费者辣度 、