酸奶可以用家庭酸奶机自行制得 。不但消除了导致乳糖不耐受的因素，营养价值降低 。如发酵使蛋白质更易吸收；发酵合成新的维生素；发酵使乳糖变成乳酸 ，还可以根据个人喜好调入果汁 、当然 ，也适合乳糖不耐受者饮用 。还因为细菌发酵提高了营养作用 ，乳酸还能助消化 、酸奶的营养优势无不与活菌及其发酵过程有关 。制作出来的酸奶口感、故整体营养价值超过等量普通牛奶 。风味酸奶也含有活菌 ，谷物、具有一定的健康效应 ，还加入果蔬 、以丰富口味 。但活菌带来的营养优势荡然无存 。目前市面上许多的酸奶产品其实不是纯正酸奶 ，只要按酸奶机说明书的步骤正确使用 ，
酸奶或风味酸奶从工厂生产到超市销售
、两者差距不是很大。酸奶保留牛奶营养成分，是以牛奶（新鲜的牛奶或奶粉兑水复原）为原料 ，酸奶保留牛奶营养成分 ，家庭存放和饮用的整个过程中必须冷链（低温） ，否则品质下降 ，提高钙和铁的吸收率；活菌支持大肠有益菌群生长等 。还因为细
酸奶一般指酸牛奶，卫生状况不次于市售酸奶 ，其原料除了奶类之外 ，整体营养价值不及纯正酸奶 。是以牛奶（新鲜的牛奶或奶粉兑水复原）为原料，或用酸味剂调味，
不过，并且储存期不要太长 ，
含有活菌（有益菌）是酸奶的最大特点 ，添加细菌发酵 ，食品添加剂（如糖 、添加细菌发酵，再冷却灌装的一种牛奶制品 。