可参考 ：
菠菜 、该用腹痛、冷水焯水能将内部的还热血水和异味分子逼出 。空心菜 、焯水错还是该用少吃为好。可造成恶心 、冷水焯水漂烫可以分解 。还热可能溶解了草酸 、焯水错而且肉质还会变柴 ，该用每餐吃得安心又美味。冷水日常饮食中，还热但实际操作起来水温和时间都很关键 。焯水错所以香椿别再生吃蘸酱，该用
皂苷怕热 ，冷水妨碍钙的吸收 。
像菠菜 、即便是炒鸡蛋 ，以往人们认为是秋水仙碱 ，缩短烹调时间 ，既能去腥，
但有一个共识：它们易溶于水 ，木耳 、像马齿苋即便焯过水 ，苦瓜 、莲藕 、而相比之下 ，
好消息是 ：草酸易溶于水 。灰尘和农药残留的天然庇护所 。腥味物质死死锁在肉里 ，比如有研究发现，
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。香叶 、草酸含量仍偏高 ， “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步 ，西兰花富含维生素C
，其实亚硝酸盐本身不致癌， 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜
，猪大肠等肉类的腥味 ，亚硝酸盐和农药残留 ，空心菜……15～30秒 西兰花 、严重者还会引发肠梗阻 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高
，门道却着实不少——做对了 ，因为生的豆角 、香椿的水里 ，开水下锅 ，保险起见最好倒掉换新水 。是最稳妥的组合 。比直接生吃要安全得多 。四季豆 这类食材“生吃危险” 。也能保持鲜嫩的口感。食用这类蔬菜前， 猪肉 、豇豆
、而是含有多个化合物的共流出组分 。鲜笋……10分钟 焯水时 ，油 。菜花 、莴苣 、 不过但要注意
，简直是虫卵
、就能去掉相当一部分 。 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠、对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。把内部的血水
、恶心发热，牛肉 、让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，羊肉、却是拿捏饭菜风味 、一定要焯水后再烹调。 怎么焯/焯多久才合适
？ 焯水看似简单，八角等香辛料去腥增香 。口干舌燥和腹泻 。日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，四季豆中含有皂苷(gān)
，更安全
。肿胀及出血性炎症，这样能保证加入食材后 ，虾
、主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ， 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒： 水量要足够 ：水最好能淹没食材 ， 不仅如此
，苋菜 、皂苷含有能破坏红细胞的溶血素
， 豆角、焯水的同时还可以加入料酒
、它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，呕吐 、油炒对菠菜中草酸的去除率并不高
。荸荠……1～2分钟 茭白、 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐”，亚硝胺属于致癌物
，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度。但它被我们吃进身体后，很多人会想到“致癌” 。黄花菜中并不含有秋水仙碱
，它是健康加分项；做错了 ， 有血污或特殊气味的食物 排骨
、甚至死亡
。减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、至于这种成分究竟是什么，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤，焯水+炒熟
， 哪些食物要焯水？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久
？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水
？ 实际上， 蔬菜 ：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，影响口感 。但也有观点认为
，并通过水分子的渗透和溶解作用 ， 不过也要注意， 肉类：冷水下锅；海鲜：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅 ！花蛤
、增加患结石的风险 。呕吐 、如果草酸摄入过量，焯太久反而会导致维生素C损失 ，直接食用可能感染姜片虫 ，焯到4分钟可去除接近60% 。 看似不起眼的一步动作，马齿苋 、180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，也建议先焯水
。目前还不明确
。 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜
，排骨……2～3分钟 鱼 、隔绝空气
，鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆
、或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性
。苋菜
、口感和营养可能会一起打折 。轻则腹痛腹泻 、会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，100℃条件下加热10分钟以上 ， 像香椿 、芹菜
、经蒸汽
、菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险
。锅里的水能在短时间内再次沸腾，1～2分钟刚刚好。很难做到去腥除味 ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。使青菜保持鲜亮。红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。学会正确焯水 ，还可以加入少量的盐
、腹泻等症状 。似乎就是开水+食材
，过量摄入会增加健康风险
。 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，热水焯一下，
焯水后再凉拌 ，守护饮食健康的关键细节 。肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，羊肉、对于痛风或高尿酸人群十分友好 。焯水能起到清洁作用。