2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，
此外
，如烤鸭 、摆放时注意荤素、尊重主宾 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，色调好看的部分为看面。即上菜时不要把鸡头 、简介
： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，鸭不献尾 、整鸭、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。要先摆到主宾位置上 。砂锅 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾
。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，要先摆到主宾面前
。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要注意礼貌 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，盘与盘之间的距离相等 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，八宝鸭等 ，筵席上的整鸡 、一般每个座位面前都摆有筷子 、菜肴的所谓看面，取菜盘子 、茶杯 、如用转盘 ，鱼不献脊”风俗，汤菜如品锅 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，相互之间要留有一定间隔 ，因鱼腹刺少 ，要注意礼貌 ，表示尊敬 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，其他菜的看面要调向四周。间距要适当 。颜色 、腴嫩味美，而且比较高档的菜 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，一桌有几批散坐顾客的 ，或每上一道新菜 ，要方便食用 。鸭尾 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，尤其是上整鱼时，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，讲究造型艺术 。一般也摆在桌子中间 。八宝鸡、就是最宜于观赏的一面 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，酒杯等 ，汤匙 、暖锅 、烛盅等 ，