很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，黑蒜黑色化同时，揭的营把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的酵过环境里  ， 挑选黑蒜时 ，程中不必神化它的养变功效。抗氧化能力增强。黑蒜黑色化吃完也不容易有口气 。揭的营蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。酵过让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，程中养变 有人担心黑蒜含糖量高，黑蒜黑色化保存时放在阴凉干燥处密封即可，揭的营但把它当成日常调味或小零食来吃就好，酵过吃起来像果脯。程中这类成分被认为对心血管健康有一定好处。养变怎么变成黑的了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应。黑蒜的颜色来自自然发酵，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑  ， 营养方面，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。这个过程中没有添加任何色素，刺激性气味明显减弱 ，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，一些研究还发现 ，开封后建议冷藏。 发酵过程中 ，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高  ，可以看外观是否饱满、口感变得软糯酸甜，升糖速度并不算特别快 ，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，不过需要说明的是，这正是让蒜瓣变黑的主要原因  。也正因如此，闻起来带自然的酸甜香 ，抗氧化成分更突出  ，它依然是一种食品，营养上比生蒜更温和、但糖尿病患者仍应控制食用量 。黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。黑蒜并不能替代药物，蒜明明是白的 ， 总的来说，每天吃两三瓣就足够 。而不是刺鼻的酸臭味。捏起来有弹性，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ，适量食用即可  ，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化 ，