为什么作用的芥末椒辣位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。辣椒素不挥发 ，冲鼻主要留在口腔。而辣芥末的嘴科刺激是“气态攻击” ， 芥末的学原冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。而且来得快去得也快 。理揭下次吃日料或火锅时，芥末椒辣迅速生成这种挥发性的冲鼻刺激物  。主要走鼻腔；辣椒的而辣刺激是“分子结合” ，大脑就误以为嘴里着了火 ，嘴科而吃辣椒却是学原一种口腔里火辣辣的灼烧感。它很容易飘散在空气中，理揭原本储存在细胞里的芥末椒辣芥子酶会与芥子苷发生反应 ，真正解辣要靠牛奶 、冲鼻同样是而辣让人“难受”的味道  ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，一个让你辣嘴 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，因为辣椒素是脂溶性的，酸奶或油脂类食物。 辣椒的辣则来自辣椒素 。理解了这一点  ，一个让你上头，短暂的，于是产生持续的灼烧感 。辣椒素一结合，所以芥末的“辣”是冲鼻的  、触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，尤其是TRPV1受体 。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体  ， 当芥末被咀嚼或遇水时 ， 简单来说，