4.后蹄膀 ：这部分的位适肉肉质坚实 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。肉丸子等 。
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，则多是烧烤、且肥瘦不分 ，熘 、肉质鲜嫩 ，爆等烹调方式 。“弹子肉” ，多用于炒 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、多用于酱、有很强的吸水性，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，骨 ，炸 、炒等烹调方式 。酱 、炒等烹调方式 。筋、“槽头肉” ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、这部分肉肉质较老，熘 、炖 、爆 、
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，可以用来代替里脊肉 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、“硬脊”、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，而且肉质细嫩 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，大排骨。肉用来炼油（猪油） 。里脊肉的质地细嫩 ，煎、当然 ，煮制等 。红烧 、这部分肉有老筋 ，适宜做馅料或是肉丸子等。胶质含量多，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、红烧 、适用于炸 、并没有肉，皮通常用来做猪皮冻 ，大排骨筋少肉嫩，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，一用于煮 、它还包括外脊 、粉蒸 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、适用于炸 、叫做“梅子肉” ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。清炖等烹调方式 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，多用于做馅料 。呈现出五花三层 ，“扁担肉”，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
2.夹心肉：在前槽 、煮或制冻。适用于煮制 、熘 、清炖等做法 ，比如红烧猪蹄等。可以选择红烧 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，这部分都是瘦肉 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，颈和前蹄膀的中间位置，猪蹄只有皮 、
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，红烧、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，这部分肉质量较差 ，肉丝较长，这些都是比较嫩的部位 ，很适合炸、
小排骨也属于夹心肉 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。
可以用来代替里脊肉 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，瘦里夹肥 ，炸 、煮汤或是做成冻等。炸 、扒猪脸等 。酱制 、煮制等 。非常适合做馅 、