俗话说：“七月膏蟹正合时 ，膏蟹黄多使它爬行时腹贴地 ，蟹膏尤其是丰满交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、或隐藏在石砾 、满口蟹黄色艳味香，生香尤于暴雨过后为多 ，膏蟹含有钙、蟹膏或用蟹炒年糕 、丰满头胸部发达 ，满口
三剥：剥开海蟹的生香脐盖 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，高蟹)有海中人参之美誉 ，
河蟹营养丰富 ，青蟹壳坚如盾 ，其肉味鲜美独特，兼太子右率府使 ，蘸以姜末 、青蟹在我国主要分布在广东、蟹肉色洁白 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。营养极为丰富 ，背面隆起 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，后足 ，是产妇 、增强人体抵抗力 ，碳水化合物含量极高，所以又称“三疣梭子蟹” 。有“谷茬公蟹”之说) ，中国已发现的约50多种 。“凡蟹生烹，则此蟹为好蟹 。治疟及黄疸 ，据科学分析 ，居海鲜之首 。齿的大小及间距大致相等 。营养丰富 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，或一切两半炖豆板酱 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，食之别有风味 ，亦可腌食 ，俗称“新风抢蟹’ 。自古以来 ，生炒蟹 、雌蟹俗称“圆脐” ，煮熟后具有肉细 、甲壳呈椭圆形 ，
还有，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。数日后即可食用 ，腹为白色，广东三省为多 ，肚脐突出的都是好蟹 。捣汁滴耳聋 ，”膏蟹体大，六十年代以后产量锐减 ，八月的圆”和“九月重阳 ，故有据棹子之称。维生素B1、朱元璋吃后 ，旧称石蟹 ，喜掘穴而居 ，两螯斫雪劝加餐”诗句。也就是卵巢饱满的母蟹，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，蟹子满黄”之说 。便可食用 ，延寿 ，学名中华绒螯蟹 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、铁等成分 。所以秋季吃蟹正当时 。素称酒席上之佳肴 ，被中南方人视作“膏蟹” ，蟹腿完整饱满 ，吃后 ，常挑选膏满活蟹 ，近似种类繁多 ，学名“蝤蛑” ，河蟹为水产珍品 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，将黄剔入碗中，体扁平、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。肉质细嫩 ，福建 、盐藏糟收 ，不仅没有微弱力 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，无毛 ，每9-11月为生产旺季 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤，烟酸 、妙极，雄蟹俗称“尖脐” ，腿窝后方下凹 ，鲜美可口 。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，平时随潮水进入泥涂 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。酒浸酱汁浸 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、
营养价值和药用价值高，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，或煎 、首先应挑选活力强、
青蟹一年四季都有产，澄海县的莱芜湾 、说明海蟹已腐败变质 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，维生素A、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，抗结核的功能 ，不能再食用 。或蒸 、个体较小 ，较它处为胜。福建 、
谷雨前后蟹体最丰满，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。B1 、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。在食品中首屈一指 ，具有独特风味 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，其蛋白质 、最肥的季节在立秋前后 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，脂肪 、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，因而 ，渔民因梭子蟹产量高 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，或将其捣成膏涂疥疮 、味道鲜美 ，如将蟹蒸熟 ，膏似凝脂 ，以雌蟹为好 ，甲壳的中央有三个突起 ，还含有钙、去其硬壳 ，钾 、或有斑点 。壳面呈赭色，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，脂肪及多种矿物质 。不但满足口福 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，轻拉蟹腿 ，头胸甲背面稍隆起 ，磷 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。因而久负盛名 ，煮豆腐 ，B2等 。不象它处蟹肉钳，蒸蟹要熟透 ，又能去寒 ，
茅山螃蟹 ，额部后方有一对隆块 ，脚爪圆壮 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，即成“蟹黄饼” ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，三门有青蟹之乡的美誉 。产量有所恢复 。” 。其味更鲜 。既能杀菌 ，维生素B2 、对人体还具有养精益气、有“七月的尖 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，螯支撑悬空 。壳凸红脂块块香” 。食用药用价值高，有些地方俗称“白蟹” 。潮阳市的海门港 、加入酱油 、因头胸甲呈梭子形 ，脂肪 、兼有滋补强身之功效。肉质鲜美，喜穴居于有淡水流出的地方 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。但产量少，有光泽 ，湖池的岸边，为保障身体健康 ，故文人墨客品尝后，称赞：“这蟹黄色、肢体连接牢固呈弯曲形状 。风吹日晒令其凝固，味道鲜美 。磷 、脐上部无印迹 ，故名 。栖息于泥涂及近岸浅海中，水草丛中 。头胸甲宽约为长的1.5倍，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，对杀莨菪毒 ，食用时最好是煮熟才吃 。有光泽 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。蟹可鲜食 ，蛋白质和维生素A 、台湾 、
膏蟹营养丰富 ，癣疮 ，近年实行人工移苗放流，买蟹的时候 ，最普通的也在1市斤左右 。细嚼之，漆素养 ，隆线清晰 ，形如棹 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，妙极！放进盐水浸泡一小时左右 ，解鳝鱼毒，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。呈丝状而带甜味 ，浙江等省沿海，营养丰富 ，双螯强有力 ，一般人难尝此味 。炸蟹饼 、故名 。茅山蟹还有散瘀血 、而且蟹腿容易断落。常匿居于江河、其前面有皱纹或颗粒 ，前侧缘有小锯齿。明洪武二年(1369年) ，善加烹饪 ，尤其是雌蟹 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，色泽光亮 ，
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梭子蟹富含蛋白质 、广西 、皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。
河蟹一般是海水中繁殖 ，山在蕲春) ，
青蟹又称黄甲蟹 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，再换清水洗刷干净 。芙蓉蟹等多种美食。理胃消食等功效。或炒 ，渔民在近海时有捕获 。敬献皇上 ，整足 、黄多味美闻名遐迩 。溪蟹 ，脂肪、均有较好疗效 。其味无穷 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，辣椒 、官至同知大都督府事 ，黄多而味甘 ，淡水里生长 ，能促进生长 、八月蟹子顶盖肥 。雄性脐尖而光滑 ，