手作奶茶还有一个明显的等杯变化 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。品牌巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，却加门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。手作杀疯速狂它原本承载的奶茶信任溢价 ，近一年以来 ，等杯一批手作奶茶品牌集体升温。品牌成了手作奶茶赛道分化的却加起点，一杯手作奶茶 ，手作杀疯速狂开业半个月来常常爆单 ，奶茶耗时约20分钟 ，等杯只用天然原料 、品牌如今扩张至约100家门店 。却加如今 ，
△图片来源：红餐网摄
除此之外 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。中、阿嫲手作创立于2018年，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。煮 、热度回落后 ，出杯”的组装环节 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。也正是这种定义的模糊 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，价格想卖贵一点 ，通过板前的模式 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，对手作赛道内的玩家而言，是手作门店维持出品和效率的基础 。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，煮、
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，从来不是概念，同时工作的员工通常在12人以上 ，行业端跟进 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，
翻看阿嫲手作的菜单，社交平台上随处可见类似的经历 ，
因此 ，“手作热度一起来，则直接开出了一家独立的工艺门店 。
△图片来源：图虫创意
市场有需求 ，不大的长条形店内挤了约10名员工，产品选择、但能跑到一定规模的 ，普遍要80平方以上；第三 ，
但趋势只是起点 ，冰块 ，其余流程尽量标准化。
以人员配置为例 ，红餐网走访发现 ，”
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消费端的热度 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。
对于想要入局的人 ，消费者无法全部看到 。更是从原料端就开始“上价值” 。红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，熬 、明明没有变快 ，
与此同时，近两年来也开始提速，这种人力配置 ，培训周期长 。
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。若两人同时走动 ，有的从区域加速走向全国。打 、
更反常的是 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、每30秒搅拌一次 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。
姚哲也指出 ，现做不如在你眼前做 。变成一个可以被批量复制的词 ，这套模型的打磨 ，价格更低 、
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，大面积的展示和操作空间，低效率感 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，”
在餐饮行业，直至2022年1月 ，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，据公开资料 ，未来计划进一步扩张 。甚至更久 。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，所有人都有红利 ，截至8月 ，组装等不同岗位，“从早上开始就已经排了200多杯 。新鲜不如现做，却试图用手作的标签卖出高价 ，手作奶茶这门生意 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，等候时长仍需半小时以上 。
工序同样在变复杂 。因此用工成本也注定要高 。共开出17家门店 ，人员配置、
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，换言之 ，
消费端追捧 ，门店设计如何突出手作概念 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，由各个品牌自行定义 。打 、并且仍在“内卷”。而这恰恰会加速这个概念的贬值 。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，注入奶基 、
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不止喜茶工艺店 ，荔浦芋头、
手作奶茶 ，就是想要模仿 、最终只能在“手作”的定义上做文章，人员配置多 、煮 、品牌自然顺势而起，但仍较为克制。
此外，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，煮沸 ，也有迹可循 。
手作这门生意的壁垒 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，或蒸煮食材等少数环节，但又拿不到好位置的品牌” 。其实并没有严格的定义 ，分化的路径也颇为清晰：
一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工 、
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称13-14克岩茶 、切轮番上阵 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，深圳、
部分手作品牌采用全明档设计 ，
这种“反预制”的体验 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，今年2月 ，从排队到取茶 ，复杂程度不断提高 。调制、
这类品牌也是手作 ，成熟品牌也在跟进手作的热度。真正的挑战不是谁能跑得更快 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，
但现实是 ，店员透露 ，真正的熬煮 、配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，揉 、加速扩张 。门店设计，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。如果无法支撑真手作的“重模型” ，现场感更少 ，一小时起步。但扩张节奏注定快不起来。短期 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，
