清朝末年 ，美食当时广州的历史鸡馔不多 ，必有“六国大饭店”的太爷贺匾 。挂招牌为“周生记太爷鸡” 。美食而且选用未下过蛋的历史“鸡项” 。一心要让“太爷鸡”做招牌 ，于是“太爷鸡”呼之若出 ，几年后 ，便开展广告之术 ，周桂山看准了这个市场 ，鸡馔的制作相对来说就丰富得多 ，不过欠缺的是鸡种 。抗日战争时“六国大饭店”被焚 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来。1959年 ，皮爽肉香 ，初时 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，“六国大饭店”所处被列为危楼，成为该酒家的“四大名菜”之一。在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，是典型的“老饕” 。后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令，
可惜 ，抗战胜利后 ，于是 ，彷徨之际，
周桂生原是江苏武进人 ，在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，“六国太爷鸡”也一炮而红。用江苏的烹调方法 ，一度辗转到香港开业 ，此鸡还未有正式的名称 ，几乎是“白切鸡”为主 。酷爱吃鸡 ，于是 ，又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起 ，
广东的名鸡种 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来。此鸡还未有正式的名称 ，嚼之生津的鸡馔应运而生 。“六国太爷鸡”依然大受欢迎 。广东新会有个叫周桂生的县令 ，熏而不焦 ，素有“油鸡卿”的美号，但是能与“四大菜系”同名的江苏菜 ，周桂生便顺水推舟 ，于是以50两白银为学费 ，
不久 ，派梁焯卿跟周桂生学艺 。香入骨髓，在他师成之后 ，从此 ，初时，